Sosy ziołowe łatwe i zdrowe;)

Opublikowano 2012-12-14

 

Sos majonezowy z ziołami

 

1 szklanka majonezu (ja używam kieleckiego),
0,5 szklanki ziół (estragon, tymianek, natka pietruszki i inne),
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz,
sok z cytryny.

 

źródło: http://www.flickr.com/

Zioła myjemy i drobno siekamy. Czosnek również drobniutko siekamy albo wyciskamy, a następnie łączymy z ziołami i majonezem, dodajemy sól pieprz i sok z cytryny do smaku (majonez kielecki jest przyprawiony, więc nie trzeba już dodawać soli i pieprzu). Pozostawiamy na 2 godziny w chłodnym miejscu.

Podajemy jako dodatek do zimnych mięs.

 

Grecki sos tzatziki

 

1 świeży ogórek,
500 ml jogurtu naturalnego najlepiej typu greckiego.
2 duże ząbki czosnku,
1 łyżka koperku (można dodać również natkę pietruszki),
1 łyżka oliwy z oliwek,
1 łyżka octu jabłkowego,
sól,
świeży zmielony pieprz.

 

Ogórka obrać i utrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie posolić i odstawić na 10 minut. Po tym czasie lekko odcisnąć sok. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do masy ogórkowej. Koperek i natkę posiekać i również dołączyć do warzyw, razem z oliwa i octem. Całość przyprawić solą i pieprzem. Ogórka razem z ziołami i czosnkiem połączyć z jogurtem, a następnie odstawić sos do lodówki na godzinę, aby nabrał smaku.

Sos tzatziki smakuje rewelacyjnie jako dodatek do wszelkiego rodzaju mięs oraz warzyw z grilla.

 

Wiosenny śmietanowy sos z ziołami

 

1 szklanka śmietany,
0,5-1 szklanki jogurtu naturalnego,
1 łyżka soku cytrynowego,
1 łyżeczka cukru,
1/4 łyżeczki białego pieprzu (można go zastąpić czarnym),
5-6 łyżek posiekanych świeżych ziół: szczypiorku, pietruszki, koperek, cebuli dymki, trybuli, rzeżuchy.
szczypta soli.

 

Śmietanę rozmieszać z sokiem cytrynowym, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, wsypać zioła i wymieszać.

Tym sosem można przyprawiać zieloną sałatę i wszystkie surówki z warzyw. Najlepiej podać go najpóźniej 10 minut po przygotowaniu.

 

Sos chili

źródło: http://www.flickr.com/

 

500 g pomidorów,
400 g cebuli,
6 strąków czerwonej papryki,
2 strąki małej ostrej papryki,
kilka ziaren pieprzu,
2 goździki,
pół szklanki oleju,
pół szklanki octu owocowego,
pół szklanki cukru,
pół łyżeczki cynamonu,
szczypta imbiru,
łyżeczka soli.

 

Oczyszczone z gniazdek pomidory i pokrojone papryki oraz cebule dusić 30 minut w oleju, dodając goździki, pieprz i imbir. Następnie przetrzeć przez sitko.  Do przetartej masy dodać cukier i ocet, przyprawić solą i cynamonem, gotować 90 minut bez przykrycia, aby sos odpowiednio zgęstniał.

Podawać sos do smażonego mięsa lub ryby.

 

Zielony sos frankfurcki

 

po 2 łyżki świeżych ziół: ogórecznika, rzeżuchy, pietruszki, szczypiorku, szczawiu lub szpinaku,
po 1 łyżeczce koperku, estragonu, lubczyku, liścia selera, melisy,
1 cebulka dymka ze szczypiorkiem lub l mała cebula,
1 jajko na twardo,
1 szklanka śmietany albo jogurtu,
10 dag majonezu,
1 łyżeczka musztardy,
1/2 łyżeczki cukru,
1/4 łyżeczki pieprzu,
2 łyżki soku cytrynowego.

 

Zioła posiekać i zmiksować przystawką z nożykami na zieloną masę. Można też bardzo drobno posiekać na desce i rozgnieść. Wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. W skład sosu musi wchodzić co najmniej 7 gatunków ziół.

Podaje się go do gotowanego mięsa, jaj na twardo, befsztyków, gotowanej lub smażonej ryby.

 

Sos remouladowy z ziołami

źródło: http://www.flickr.com/

 

2 ugotowane żółtka,
2 surowe żółtka,
1 łyżka musztardy,
0,3 l oliwy lub oleju sojowego,
2 łyżki octu winnego,
1 łyżka octu estragonowego,
1 łyżka octu koperkowego,
6 łyżek śmietany albo jogurtu,
4-6 łyżek świeżych posiekanych ziół: trybuli, koperku, szczypiorku, rzeżuchy, pietruszki, można też dodać łyżkę drobno posiekanego ogórka konserwowanego.
sól, pieprz.

 

Ugotowane żółtka rozgnieść i wymieszać z surowymi żółtkami na jednolitą pastę, dodać sól, pieprz, musztardę i ubić na krem. Dolewać po kropli oliwę i ubijać tak długo, aż cała oliwa zostanie wymieszana. Następnie dodaje się ocet, potem jogurt lub śmietanę, a na końcu zioła.

Ten sos podaje się do różnych sałatek, surówek i jaj na twardo.

 

Sos vinaigrette z ziołami

 

1/2 łyżeczki musztardy,
1/2 łyżeczki cukru,
1,5 łyżki octu winnego,
6 łyżek oliwy lub oleju sojowego,
1/2 łyżki soku cytrynowego,
1/2 łyżki posiekanego estragonu,
1/2 łyżki posiekanego ogórecznika,
1/2 łyżki posiekanej melisy,
1 łyżeczka posiekanej trybuli,
1 łyżeczka posiekanego koperku,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
1 ząbek czosnku,
szczypta soli,
szczypta pieprzu.

 

W małej misce lub w słoiku wymieszać ocet, musztardę, oliwę, sok cytrynowy, sól i pieprz z ziołami i włożyć do niej obrany ze skórki ząbek czosnku. Po godzinie czosnek wyjąć.

Sosem przyprawiać sałatki i surówki.

 

 

Ps. A jakie są Wasze ulubione sosy i dodatki do nich? 🙂

 

źródło: 
Wacław Jaroniewski. Zioła dla wszystkich. Warszawa 1990. 
Maciej E. Halbański. Potrawy z różnych stron świata. Warszawa 2000. 
Praca zbiorowa. Zioła z apteki natury. Polskie zioła dla zdrowia i urody. Poznań 2012.

Dodaj komentarz

TELEFON 537-810-118 || E-MAIL kontakt@ziolowo.pl
Copyright © 2012- ZIOŁOWO || Powered by WordPress || Designed by Contexture International & ZIOŁOWO

Licencja Creative Commons